記得初次嚐到馬卡龍（Macaron）的好味道，是在烘焙學校裡的Apple Pie Bakery Café。馬卡龍的特色是擁有豐富層次的口感，糖霜表皮香甜酥脆、杏仁特有的堅果香溢滿口腔，蛋白糖（馬林糖Meringue）有點嚼勁的甜味，真是令人懷念。

那裡的甜點是紐約州哈德遜郡（Hudson County, NY）公認最好吃的名店之一，馬卡龍更是甜點餅乾類中的代表作，受歡迎的程度，基於限量供應和外來訪客及同學們的競相搶購下，更顯得珍貴，經常供不應求，早上開始營業，晚到就買不到，只能乾瞪眼啦！

杏仁蛋白餅「馬卡龍」（Macarone）最早見到的詞彙可遠溯到十字軍東征的時候，有食品歷史學家指出，最早出現相關記錄來自文藝復興時代，阿拉伯國家的敘利亞因為出口杏仁（Almond）的關係，而調製的杏仁糖膏（Marzipan）成為製作馬卡龍的關鍵，由糖或蜂蜜和杏仁粉（Almond meal）製作而成的杏仁糖膏為底材，可以滿足小酥餅的味覺及視覺，因為味美、可塑性強能隨意創作美麗造型而廣受歡迎。

早在西元1300年義大利和法國人就知道有杏仁糖膏的存在，比英國早了300年。法文的和義大利文的「Maccaron」其實就是指杏仁蛋白餅（也稱杏仁馬林餅Almond meringue）。總歸來說，馬卡龍一詞其實源自義大利的杏仁糖膏小酥餅乾。

 

本文選自《生活潮藝文誌》第三期，值得對電影、藝文有興趣的年輕人關注，各大網路書店現正販售中。