畬室巧克力
法國風味台灣魂
文：游雯涵 攝影：本刊編輯部
時間回到2007年，在臨時搭建的迷你巧克力工廠一隅，有個男孩為了心儀的女孩初次製作巧克力，只單純期望能藉此表達心意，並不知道因此巧克力職人之路的大門正悄悄為他開啟，雖然此次的感情未果，卻因此跌進了與巧克力的愛情泅泳之中；正恰恰應證了了作家Miranda Ingram所言：「請不要相信巧克力是愛情的替代品，確切的說，愛情才是巧克力的替代品。」（Glauben Sie nicht, Schokolade wäre ein Ersatz für Liebe! Die Liebe ist vielmehr ein Ersatz für Schokolade）
2007年對於畬軒來說是對巧克力「一見鍾情，接下來再見傾心。」想像當你閉上眼享受La Maison du Chocolat產地的夾心巧克力，放進嘴裡每一刻都在變化，吃完那顆神奇黑磚後的畬軒，無法忘懷的滋味影響日後的巧克力製作，以此品嚐經驗為製作標竿。 一頭栽進巧克力後，畬軒開始製作這一顆一顆的手工藝術品在網絡上販賣，一點一點累積經驗。有一位美食品味非常好的老歌手朋友，兩人透過無名小站認識，對方為了吃巧克力，專門搭一趟高鐵到高雄。認可的同時也給了畬軒一個改變人生的建議：「你應該去法國看看。」
畬軒在2012年時除了初識巧克力外，對於甜點是白紙一張，為了精進巧克力及甜點的專業，於是選擇到法國巴黎ESCF-Ferrandi接受國際烘焙課程正統訓練，ESCF-Ferrandi廚藝學校創辦的目標是，提供非專業的外國人士訓練專業烘焙課程；於是從零開始，畬軒為日後的畬室甜點打下深厚且紮實的基礎。
在巴黎接受 5個月訓練，以英語為主、法文為輔的教學。之後在法國當地店家實習、磨練 3至 6個月，在2012年9～11月到Ledoyen米其林三星餐廳Pavillon Ledoyen甜點部門，實習期間，前輩們乃至主廚的工作態度認真且和善親切，在短短幾個月中的實戰經驗，畬軒已在甜點部門獨當一面，更被前輩讚賞；之後又到巧克力名店Jacques Génin實習，再經由轉介到Christian Le Squer主掌的三星級餐廳 實習，畬軒默默地向下扎根，待時機成熟拔節茁壯，在接觸兩個不同的職業廚房，領導風格各自迥異的手下工作過後，畬室的草圖在心中逐漸清晰。
本文選自《生活潮藝文誌》第十期，值得對電影、藝文有興趣的年輕人關注，各大網路書店現正販售中。
店面資訊
YU CHOCOLATIER畬室法式巧克力甜點創作
營業時間：週四至週二12:00～20:00
地址：106台北市大安區仁愛路4段112巷3弄10號
電話：02-27010792