香料餐飲
綠境AROMA
花季秘香．獨留餘韻
文：游雯涵 攝影：本刊編輯部
綠境Aroma是一家三口共同經營的餐館，先生小楊原為西餐廚師，妻子阿毛則為咖啡師，夫妻倆帶著可愛的新生兒「小老闆波比」，一同於2020年8月開業！兩人原就投身於餐飲業，在決定孕育一個新生命時考量到一般餐飲業工作時數長，如果父母都受僱於他人將會犧牲掉許多家庭的相處時間，開始思索建構可以一起發揮長才的生活方式與事業型態，同時能夠無時無刻關照、陪伴著孩子的成長過程，於是在懷胎時籌畫開業，如火如荼地開始尋址動工、企劃餐飲，同時孕育「嬰兒」與「店面」。當初考慮到如若一同創業開店，咖啡館或西餐廳，在對方擅長的領域二擇一，則另一人將會失去工作所能帶來的成就感，兩人追尋彼此皆能自在與創作的模樣，於是選擇了最大公約數「香料餐飲」服務客人，兼具兩人的專業領域。
香料的魅力
阿毛在當咖啡師的職涯中，喜歡上各種香氣，她發現不僅咖啡，茶、酒以及日常餐飲都有著獨特的氣味；以琴酒為例，琴酒是個非常有趣的酒種，將香料浸泡於基底香料為杜松子的蒸餾酒而產製，飲用不同產地的琴酒即可喝到各種香料的綜合；如日本的琴酒可能放抹茶、當地特有的柚子，透過琴酒她認識到香料氣味具有獨特的魅力，於是開始研究香料。但香料如何使用問題，剛好料理的部分，先生小楊非常內行，經常是太太說想吃什麼，便可透過先生手藝具體呈現，香料與食物經過各種烹煮加熱過程所產生氣味、口感上的化學變化過程，夫妻兩人便在日常飲食中一同探索著香料調味的各種可能性。
兩人決定自主創業，有長達半年時間苦於遍尋不著理想的店面，太太阿毛的娘家在大龍峒保安宮旁，便在某次回家聚餐時求神問卜：「夫妻倆為了孕育小孩而開店的計畫是否能順利進行？」結果求得吉利籤，不到三日就在保安宮後方找到合適店址，在歷史悠久的大龍峒，這是一個晚於艋舺，早於大稻埕的 台北市民生活的古老聚落，接近圓山，風景清明秀麗，文風鼎盛之區，順利地完成簽約手續，一番裝潢整理，定命為「綠境Aroma」，專事供應「香料餐飲」。
此區雖然位於台北市中心，卻沒有後來發展出來的商圈那般熱鬧喧嘩，環境緊鄰聖地孔廟以及香火鼎盛的保安宮，或許受到寺廟禪意與書卷玉躞薰陶，大龍峒這一區顯得幽靜而恬雅。租賃老社區的舊宅店面，10坪大小店面正符合心中所願，用心服務餐飲顧客，讓客人能夠享有回家吃日常料理的溫馨感受。
本文選自《生活潮藝文誌》第十六期，值得對電影、藝文有興趣的年輕人關注，各大網路書店現正販售中。