把健康生吞
THE RAW FACTS ON HEALTHFUL EATING
作者：鄭惟中
健康是活力的泉源
我們經常可以從廣告詞、名人語錄、俗語、金玉良言的詞彙中，看到、聽到這樣一句生活守則，人生最幸福的莫過於擁有健康的身體，雖然它只是一句老生常談的話，但卻是生命世界中，不可否定的金玉良言，經常容易被人所忽略。
一個充滿活力的人，必定擁有健康的身體，當生命的活力減弱或消失，必然是健康受到損害的現象，或是前兆，不管是大人或是小孩，人類或是動物，在身體受到疾病侵襲時，經過一段或多或少的潛伏期，一般疾病的潛伏期是7天或是一個多禮拜，感冒的潛伏期是3天至5天不等，也有特殊的疾病如愛滋病、梅毒等傳染病潛伏期長達1個月或1年、2年等，這一段潛伏期過後，第 1個徵兆就是發病之前的預警，便是身體的活力突然消退或減弱，病菌或病毒開始在身體內為非作歹起來，恣意肆虐，直到此時此刻才發覺活力充沛的健康生活是多麼可愛，多麼珍貴時，就有點遲了，因此，維持身體的健康是幸福生活的基本條件。
營養是健康的要素
健康的定義是什麼？簡明扼要的說，便是身體內所有的組織系統功能正常，維持高度持續性的運作，充分呈現出生命活力來，正常的人，身體的能量在白天發揮，在晚上休息，失去的能源再經由食物中攝取，這些提供身體活力的元素，便存在於食物中，我們稱之為營養成份，包括有機性的碳水化合物、無機性的礦物質，以及生物持有的維生素（又稱為Vitamin），和極為特別的稀有元素，這些神秘的物質組合成生命體運作所需的能源成份，經過生命體的吸收，進而轉化成能量展現出活力的能源，供生命體不斷運作，展開生生不息的動力；健康是活力的泉源，營養是健康的要素。
現代人處於科學昌明，醫學發達的20世紀，轉眼間21世紀又即將來臨，數千年來肆虐人類的許多疾病均被人類以智慧與方法一一克服，目前的生命群體中，維持著健康的機率均保持在極度高昂的狀態中，除了降低疾病的侵襲之外，有賴於營養學的專業知識領域之輔助，各式各樣的食物成分分析、使用指導原則等，化為細密而有系統的資訊，供人們參考使用，讓大眾養成正確的飲食習慣，以維持健康、活潑的體能，讓生命延續更長的機能。
營養不均衡正是病源
儘管社會提供了我們這麼完整而豐富的資訊與環境，但是生活還是有許多意想不到的問題發生，許多身體上的毛病並不是細菌或微生物傳染所造成的，譬如皮膚過敏、糖尿病、粉刺、髮質乾裂、視力減退、白內障、容易疲勞、黑斑、甲狀腺腫大、肥胖、胃潰瘍、便祕、肌膚老化、腳氣病、膽固醇高、血壓高、類風溼性關節炎、軟體症、巴金遜氏症、貧血、骨質疏鬆症等，非關病毒或是外來微生物的侵略所引起的疾病，卻嚴重的危害到人們身體的正常運作，影響身體健康頗巨，到醫院檢查，一切功能正常顯示，所有的組織系統都看不出有毛病的現象，但是經常出現許多疾病的症狀，造成許多身體不舒服或病痛，究其原因，問題往往出現在營養成分攝取不正常的主要原因上。
養分攝取不足，導致營養不良，養分攝取過多導致肥胖，這是一句似是而非的話，誤導了人們的健康視聽，其實營養不良或肥胖，其主要原因都是因為營養失調，所引起的身體反應。肥胖的人未必是營養不足，尤其現代高收入的富足社會，物資供應源源不絕，除了動盪不安、戰爭頻繁的未開發國家或貧窮地區，物資短缺所導致的營養不良之外，一般正常已開發國家的人們，只有營養過剩的問題，而非營養不良，還有一種狀況是貧血容易讓人引發營養不良的聯想，這是不對的，許多貧血並非營養不良所導致，非疾病的疾病，真正的成因是「營養不均衡」，如果天下每一個人都能夠養成營養均衡的攝食習慣，世界將會減少許多病痛發生。
本文選自《生活潮藝文誌》第二十六期，值得對電影、藝文有興趣的年輕人關注，各大網路書店現正販售中。