記憶和味覺，真的是老天賜予的神奇人體功能。曾經美好體驗，藉由它們能跟著你一輩子，即使時隔久遠，當你再接觸到記憶深層裡那個熟悉的味道時，腦多酚便把那份快樂的美好給喚醒了。

還記得多年前，當時在上基礎麵包 （Basic Bread Skill ）課程時，是由Chef Gourmet擔任授課老師。來自德國鄉村的帥小伙，梳理整齊的一頭金髮，留著一搓小鬍子（Mustache），年紀不大，卻已是經驗老到的麵包師傅了，在相關行業裡已經有20多年資歷。他來CIA（The Culinary Institute of America）教課，也是因緣際會。在德國家鄉，他取了一位漂亮的美國小姐。婚後，跟著老婆回美國發展，他以優異的學經歷，獲得學校任聘為麵包部門的專任兼行政老師。他不是典型個性嚴謹的德國人，性格直接，為人風趣，又頗具親和力。上課時，操著一口德國腔的英文有問必答，會毫無保留的把他所知道的知識和技巧傾囊相授，很受學生的喜愛。

每次上課時，最喜歡看（其實是欣賞）他的示範操作。一坨麵團，在他的巧手操作中，排氣拍打，桿捲塑形，不一會兒，整形後漂亮的生麵包體便呈現在大家的眼前。將它放入烤盤中，只待最後發酵，等時間到，就可以進烤箱烤焙。出爐後，色香味俱全的誘人麵包，是同學們和我的最愛。因為，在上課前，值日生會去物料倉庫領當天上課的材料，Chef Gourmet都會額外的寵溺我們，他另開需求單，讓我們多領取搭配麵包的法國即食調味乳酪（Boursin Garlic & Herbs）或是法國艾許手工奶油（Échiré），用來夾著課堂上剛出爐的麵包。奶香、麥香伴著麵包，是學生們每天期盼和Chef之間的午茶約會。我雖然是道地的台灣人，但自小就喜歡吃麵包，這有點奢侈的午茶約會，讓我接觸到好吃的調味乳酪和高檔的手工奶油，更讓我愛死了剛出爐的麵包。就是這個美味饗宴，讓我發憤，要好好把麵包製作打好基礎，不論以後是否從事烘焙行業，至少自己製作好吃的麵包，不是奢望。

學校的麵包課程安排的很好，銜接基礎麵包課程之後的便 進階麵包（ Advanced Bread Skill）的課程。授課的是Chef Copp edge系列麵包課程裡的唯一非洲裔老師。他的豐富經歷也讓人眼睛為之一亮，他已經是國家（美國）認證的烘焙大師（Certified Master Baker），能上到他的課，也是拜幸運之神的眷顧。40多歲，一頭短捲髮，一樣留著小鬍子，小鬍子好像成為烘焙部門裡老師們的共同特徵。經常遇到部門裡的Chef幾乎都留著小鬍子。Chef Copp edge也是一位平易近人的老師，上課時雖然很嚴格，但是，課堂裡會讓同學們盡量發問，發現學生的問題，總會不厭其煩的耐心示範和解釋。儘管同學們的學習程度不一，他會特別關心落掉的同學，直接在講桌面前招集同學們再一起示範和練習。外國人少見的情況，因為老師的耐心，連帶著讓同學們的同窗友宜也發揮愛心，程度好的同學會主動帶著其他需要幫忙的同學一起進步，向進階邁進。Chef Copp edge除了有耐心以外，還特別愛講笑話和分享他的故事。

其中一則印象深刻的故事他說，還沒當老師以前，曾在外面的烘焙店工作。曾經有一次，因為不小心，把已經準備好要交給客人的麵包整車打翻，一時之間無法補救。唯一的辦法，就是在有限的時間之內，再做一批新的麵包給客人，免得開天窗。這是一批重要的訂單，是客人結婚典禮上，要供應給與會來賓的麵包。他二話不說，即刻拿出配方備料，他想在有限的時間之內做出成品好交差。不巧的是，當時已是下班後，同事們都已準時下班回家了。廚房裡只剩他收拾整理，卻因為自己的疏忽鑄成大錯。在沒有幫手的情況下，也不好意思找人回來忙，獨自一人以極快的速度，按部就班沒有偷工減料，熬夜製作。

還好當年的他，已是能獨當一面的麵包主廚，仗著平時累積的經驗，總算趕在天亮前，如數做好訂購的數量，能夠交差，但也把他累垮了。看著他說著故事，臉上露出驕傲的神情，對著同學們說：「歡迎你們來跟我挑戰做麵包，但是，以你們現在的程度，5年後再來，我會隨時歡迎你們來挑戰。」 同學們聽完後，對視而笑，有一位男同學Chris當即回答道：「Chef I will take this challenge。」不得不佩服同學的自信和勇氣。

「基礎麵包」和「進階麵包」這兩門課是我很喜歡的課程，除了自己愛吃麵包，能遇到二位好老師也是原因之一。另外能碰到談的來，有點社會經驗，年齡相仿的好同學一起上課，也是讓人喜愛的原因之二。同期的同班同學，有二位很特別。其中一位是想要學做麵包，特別休業的律所執業律師Heidi；另一位是休學，因為喜愛烘焙，特別跑來唸烘焙學校的牙醫學系學生Kimi。因為年齡相仿，都工作過一段時間，二位同學很隨和，也特別談的來。她們經常拉我組隊，雖然我不是落隊的人，但是能有這二位同學適時拉一把，確實幫助很大。除了幫忙糾正英文作業的文法之外，還經常輪流到二位同學的租屋處，練習製作課堂上的麵包。很遺憾的是，Heidi上完麵包課程後，就回去繼續當律師了。Kimi則留在CIA繼續一起上學，一直同學到畢業。但是若干年後，她又去完成她的牙醫課程，成為正式牙醫。回想起這一段經歷，不得不喜歡國外的教育方式，鼓勵人們追尋自己的理想，而不拘泥於學業文憑。人們除了專業以外，也可以追求選擇自己的斜槓人生。

回想著記憶中深刻的美味，好吃的麵包，搭配的調味乳酪和手工奶油佐料，會讓人不自覺的想再嚐一口。於此，特別分享經常做的「鮮奶雜糧麵包」的配方給讀者，有興趣不妨動動手做做看，也能吃到好吃的麵包。

本文選自《生活潮藝文誌》第二十七期，值得對電影、藝文有興趣的年輕人關注，各大網路書店現正販售中。